Bánh qui cuộn “hoa” Fig & quả chà là (Fig and Date Swirl Cookies)

Bánh mỳ Ý – Focaccia

 

Đây là 1 loại bánh mỳ của Ý, là 1 trong số vài loại bánh mỳ yêu thích nhất của mình. Công thức để làm bánh này mình có vài kiểu khác nhau, nhưng công thức dưới đây với pre-dough và sour dough theo như mình cảm nhận là ngon nhất và cũng rất tốt cho sức khỏe nữa (vì lượng men thường đc sử dụng rất ít trong công thức này – chỉ có 5,5g men trong tổng số gần 600g bột, còn lại hoàn toàn là men tự nhiên). Tuy cách này làm khá tốn thời gian và công sức, nhưng cứ tin mình đi, bạn sẽ cảm thấy từng phút bạn bỏ ra thật sự đáng giá khi bạn nếm thử thành lao động của mình.

 

Speja – Bánh mỳ với hạt óc chó và quả khô

Speja là 1 dạng fruits bread. Có rất nhiều công thức khác nhau cho dạng bánh mỳ này. Các loại hạt và quả khô sử dụng cho bánh cũng rất phong phú, tùy theo sở thích và khẩu vị của bạn. Ở đây mình giới thiệu công thức đơn giản nhất cho mọi người làm thử.
Bánh mỳ này ăn kèm với 1 lát cheese hoặc ăn chỉ bánh mỳ ko cũng rất ngon. Thích hợp làm bánh mỳ ăn sáng hoặc ăn bữa phụ.

 

bánh mỳ speja (trông đại khái là nó sẽ như thế này)

Nướng bánh mỳ bằng bột chua (sour dough) và bằng men tự nhiên (Levain/Leaven)

Hiện nay xu hướng sử dụng bột chua trong nướng bánh mỳ ngày càng trở nên phổ biến hơn. Lý do mà các baker sử dụng bột chua có rất nhiều như bánh mỳ ngon hơn, có character riêng ko giống như những loại bánh mỳ dùng men thường, bánh thơm hơn, full aroma and flavor, good texture, ruột bánh xốp dai và juicy hơn, giữ đc lâu hơn (so với bánh mỳ chỉ dùng men bình thg), dễ cắt hơn. Đặc biệt là bánh mỳ làm từ bột chua tốt cho sức khỏe hơn vì nó có tác động đến lượng cholesterol. Người ta đã nghiên cứu ra rằng những người bị bệnh tiểu đường có thể làm giảm lượng đường trong máu thông qua việc ăn bánh mỳ làm từ bột chua của lúa mạch đen (rye sourdough/rågsurdeg).
Ở đây mình xin ko nói nhiều về những phản ứng hóa học trong quá trình hình thành bột chua, ko bài này sẽ thành bài viết về môn hóa học mất (bạn nào có nhu cầu thì nhắn tin, mình sẽ cố gắng giải thích 1 cách dễ hiểu nhất ^^ ). Mình sẽ chỉ giới thiệu về các loại bột chua và cách làm chúng thôi.