Một số loại sốt dùng với kem và các món tráng miệng

Có rất nhiều loại sốt để ăn với kem như sốt ngọt, sốt hoa quả, syrup hoa quả. Dĩ nhiên bạn cũng có thể mua các loại sốt có sẵn trong siêu thị. Nhưng khi mà bạn đã có thể tự mình làm ra món kem thật tuyệt vời thì còn tiếc gì mà ko tự làm món sốt thật ngon cho món kem của bạn, right ^^
Bạn có thể làm sốt từ trc đó vài ngày cũng đc. Nhưng nhớ là phải cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đá.
Thường thì sốt ăn với kem là sốt lạnh, nhưng nếu muốn, bạn có thể serve kem với sốt nóng. Nhớ là khi hâm nóng sốt, thì hâm nóng nó từ từ ở nhiệt độ trung bình thôi kẻo bị cháy. Và kem thì nhớ để thật lạnh, ko đến lúc tưới sốt nóng lên thì kem sẽ bị tan chảy sạch😀 Hoặc nếu ko thì bạn có thể serve sốt nóng riêng thay vì tưới nó lên kem.

1) Sốt anh đào:

1 hộp anh đào chắt lấy nc. Cho nước đó vỏ của 1 quả cam và 1 quả chanh vàng bào nhuyễn. Đun trên bếp với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút sau đó dùng 1 cái rây, lọc bỏ bã.
Dùng rây lọc 1/2 tbsp nước cốt chanh và 1 tbsp nước cam vào 1 cái bát.
Cho 1 tsp bột đao/bột ngô/tinh bột khoai tây vào bát nước hỗn hợp cam chanh, hòa tan.
Sau đó đổ hỗn hợp này vào nồi nước anh đào nóng, vừa đổ vừa khuấy đều.
Để cho hỗn hợp sôi khoảng 1 phút.
Thêm đường cho vừa với khẩu vị và thêm vào 1 tbsp rượu anh đào nếu thích.
Trộn quả anh đào vào sốt ngay trc khi chuẩn bị serving.

2) Sốt socola:

* Cách 1:

Bẻ hoặc cắt vụn 125g socola đen (plain chocolate). Làm tan socola (bằng lò vi sóng, hoặc bằng cách cho socola vào 1 cái âu kim loại, rồi đặt cái âu đó lên 1 nồi nc sôi đảo đều cho đến khi socola tan chảy).
Cho 1,5 tsp đường vanila, 2 tbsp kem tươi (whipping cream) và 1 ít bơ vào chỗ socola chảy, ngoáy cho thật đều.
Rưới sốt lên kem ngay trc khi serving.

* Cách 2:

Photobucket

Đổ 4dl sữa tươi và 1 dl kem tươi (whipping cream/whole cream dạng lỏng) vào nồi, hâm nóng.

Photobucket

Sau đó cho vào 85g bột cacao, ngoáy đều cho tan.

Photobucket

Bẻ vụn hoặc thái nhỏ 85g socola đen rồi cho vào nồi hỗn hợ sữa ở trên, ngoáy cho đến khi socola tan hết.
Lọc lại hỗn hợp bằng rây.

Photobucket

Done🙂

Photobucket

3) Sốt hoa quả lạnh:

Bạn có thể sử dụng hoa quả tươi hay hoa quả đông lạnh hay đóng hộp đều đc.
Nếu bạn dùng hoa quả tươi, bạn có thể thêm đường theo tỷ lệ: 50 – 75g đường cho 200g quả tươi (dĩ nhiên lượng đường nhiều hay ít phụ thuộc vào loại hoa quả bạn chọn, và tùy thuộc khẩu vị của bạn).
Nghiền/dầm nát hoa quả qua 1 cái rây để lọc bỏ bã và hạt (như kiểu ép lấy nước). Làm lạnh chỗ nước sốt hoa quả trước khi đem ra serve.
Lưu ý: nếu bạn làm sốt từ hoa quả đông lạnh thì ko đc cho chỗ nước sốt còn thừa vào đông lạnh lại. Chỉ đc phép đông lạnh nước sốt làm từ hoa quả tươi hay hoa quả đóng hộp.

4) Fruit puree:

Bạn có thể chuẩn bị fruit puree theo cách sau đây:
– Rửa sạch hoa quả tươi, bỏ cuống/vỏ/hột nếu cần thiết.
– Thêm đường cho vừa miệng và nấu cũng với chỗ hoa quả cho đến khi mềm.
– Rây lại 1 lần nữa để bỏ bã, hột… nếu có.
Chú ý: nếu bạn dùng hoa quả đóng hộp thì nhớ chắt hết nước trc khi nấu. Và nhớ điều chỉnh lượng đường. Bạn có thể hoàn toàn ko cần thêm đường hoặc chỉ cần thêm rất ít đường là đủ.

5) Sốt caramel:

Photobucket

Cho lẫn 50g đường và 2 tbsp nước vào nồi, làm nóng hỗn hợp (nhưng nhớ là ko đc ngoáy) cho đến khi đường tan hết và nước cạn. Lúc này đường sẽ thành caramel rất nhanh nên bạn phải chú ý. Ngay khi đường có màu nâu caramel thì cho ra khỏi bếp.

Photobucket

Cùng lúc bạn làm đường caramel thì ở bếp bên cạnh, bạn hâm nóng 2dl kem tươi. Bắc nồi kem tươi ra khỏi bếp ngay trc khi nó chuẩn bị sôi và đổ nó vào ngay nồi caramel mà bạn cũng vừa bắc ra khỏi bếp.

Photobucket

Cho lại nồi hỗn hợp caramel kem tươi lên bếp đun nóng ở nhiệt độ trung bình. Vừa đun vừa ngoáy đều tay.
Vì đường caramel giữ nhiệt khá lớn so với kem tươi nóng, nên khi đổ kem tươi vào thì cũng vẫn làm cho caramel bị giảm nhiệt độ và trở nên đông cứng lại (dù ít hay nhiều). Chính vì vậy bạn phải nhớ ngoáy thật kỹ khi đun hỗn hợp kem tươi caramel cho đến khi chúng hòa tan hoàn toàn vào nhau và nó sẽ cho 1 hỗn hợp sốt caaramel với màu vàng nâu óng rất đẹp.

Photobucket

Khi hỗn hợp sốt còn nóng thì nó khá lỏng nhưng đến khi nguội thì nó sẽ trở nên đặc hơn.

Photobucket

6) Sốt Sangria:

Nguyên liệu:
5dl rượu vang đỏ.
1 quả vanilla.
2 quả fig (ko biết quả này tên tiếng Việt là j. Phiền các bạn google em nó nhé ^^ ).
8 quả dâu tây.
1 quả chanh vàng và 1 quả cam gọt lấy vỏ và vắt lấy nước.
75g đường.
1 thanh quế nhỏ.

Cách làm:
Cho rượu vang đỏ vào 1 cái nồi.
Khía 1 đường dọc theo thân quả vanilla, dùng mũi dao cạo lấy phần hạt nhỏ li ti ở bên trong.
Cắt quả fig làm đôi.
Rửa sạch dâu tây, bổ đôi.
Cho tất cả những nguyên liệu này và chỗ nguyên liệu còn lại vào chung với nồi rượu đem nấu lên.
Thỉnh thoảng ngoáy đều nồi hỗn hợp trong lúc đun nhỏ lửa cho đến khi chỗ nước trong nồi cạn còn khoảng 1/4 so với ban đầu.
Lọc hỗn hợp qua 1 cái rây, bỏ bã và hỗn hợp sốt Sangria của chúng ta đã hoàn thành.

7) Sốt vanilla:

Nguyên liệu:
2,5dl kem tươi.
2,5dl sữa tươi.
1 quả vanilla.
3 lòng đỏ trứng gà.
80g đường.

Cách làm:
Cho kem tươi và sữa vào 1 cái nồi.
Khía 1 đường dọc theo thân quả vanilla, dùng mũi dao cạo lấy phần hạt nhỏ li ti ở bên trong. Cho cả chỗ hạt đó cùng với vỏ/thân quả vanilla vào nồi sữa.
Đun sôi nồi sữa (chỉ đun đến lúc nó vừa chớm sôi là đc) rồi bắc ra khỏi bếp.
Cho lòng đỏ trứng gà và đường vào 1 cái âu, đánh tan.
Đổ chỗ hỗn hợp sữa nóng vào chỗ trứng, vừa đổ vừa đánh/khuấy nhanh, đều tay. Sau đó đổ lại chỗ hỗn hợp này vào nồi.
Để nồi hỗn hợp lên bếp, đun nhỏ lửa. Dùng 1 cái thìa gỗ hoặc 1 cái phơi đánh trứng cầm tay ngoáy đều tay, liên tục. Hỗn hợp sẽ trở nên đặc hơn nhưng ko đc để nó sôi mà phải làm nóng nó một cách từ từ với lửa nhỏ (vì nếu để nó sôi lên thì trứng sẽ đi đằng trứng, sữa đi đằng sữa –> ta có món “canh trứng sữa” chứ ko phải là sốt vanilla😀 ).
Lọc lại hỗn hợp bằng rây và bảo quản trong tủ lạnh. Nó sẽ trở nên đặc hơn 1 chút khi nguội.
Sốt vanilla có thể dùng nóng hay lạnh tùy thích.

8) Sốt cafe:

Nguyên liệu:
2,5dl kem tươi.
2,5dl sữa tươi.
0,5dl espresso.
2 tbsp hạt cafe.
3 lòng đỏ trứng gà.
80g đường.

Cách làm:
Đổ sữa, kem tươi, espresso và hạt cafe vài 1 cái nồi. Đun vừa sôi thì bắc ra khỏi bếp.
Đánh tan trứng và đường trong 1 cái âu.
Đổ hỗn hợp cafe sữa nóng đó vào chỗ trứng, vừa đổ vừa đánh/trộn nhanh và đều tay. Sau đó cho lại hỗn hợp đó vào nồi.
Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, vừa đun vừa ngoáy liên tục, đều tay. Hỗn hợp sẽ đặc lại nhưng nhất định ko đc để nó sôi nếu ko sẽ bị hỏng (giống như đã nêu ở mục Sốt vanilla).
Lọc hỗn hợp bằng 1 cái rây và để nguội. Vậy là hỗn hợp sốt cafe đã xong.

9) Sốt quả mâm xôi (hallon/raspberries):

Cho 200g quả mâm xôi + 2 tbsp đường + 4 tbsp nước vào 1 cái nồi rồi đậy nắp lại, cho lên bếp đun lửa trung bình khoảng 15 phút (nếu thấy nó sôi to quá thì nhớ vặn nhỏ lửa lại).
Sau đó lọc hỗn hợp qua 1 cái rây. Dùng thìa ép chỗ thịt quả ở trong cái rây để lấy đc càng nhiều thịt quả càng tốt. Chỗ hạt còn lại bỏ.
Món sốt quả mâm xôi hoàn thành.

Bạn cũng có thể làm món sốt này mà ko cần đun hỗn hợp. Thay vào đó là cho tất cả nguyên liệu vào trong máy xay, xay nhuyễn và lọc bỏ bã. Lúc này món sốt được gọi là Raspberry coulis.

10) Sốt Black currant (svart vinbär):

Cho 200g black currant và 2 tbsp đường  vào 1 cái nồi. Cho thêm 4 tbsp nước vào. Đậy nắp lại, cho lên bếp đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Lọc hỗn hợp bằng 1 cái rây. Dùng thìa ép chỗ quả trong cái rây để lấy được càng nhiều thịt quả càng tốt. Chỗ vở và hột còn lại bỏ.
Vậy là chúng ta đã có món sốt black currant.

Nếu ta xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó rây qua 1 cái rây thay vì đun lên, lúc đó món sốt có tên là Black currant coulis.

11) Sốt trái đào:

Gọt vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ 3 quả đào tươi.
Cho đào vào 1 cái nồi cùng với 2 tbsp đường và 4 tbsp nước. Đậy vung, đun lửa nhỏ trong vòng 15 phút.
Cho toàn bộ hỗn hợp vào máy xay, xay nhuyễn. Món sốt đã hoàn thành và có thể sử dụng.

Nếu chỉ xay nhuyễn hỗn hợp này mà ko đun, món sốt lúc đó sẽ gọi là Peach coulis.

12) Sốt táo:

Nguyên liệu:
2 quả táo.
2 tbsp đường.
3 tbsp nước.
1 thanh quế.
1 quả vailla.

Cách làm:
Táo gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng rồi cho vào 1 cái nồi cùng với đường, nước và quế.
Khứa quả vanilla dọc theo thân, cạo lấy hạt bên trong rồi bỏ cả hạt vanilla lẫn vỏ/thân quả vào nồi táo. Đậy nắp, đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút.
Vớt bỏ thanh quế và vỏ quả vanilla. Sau đó cho chỗ hỗn hợp táo vào máy xay nhuyễn. Vậy là xong món sốt táo.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: